雙重蛋白發(fā)酵制品及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110633826.1 申請日 -
公開（公告）號 CN113349256A 公開（公告）日 2021-09-07
申請公布號 CN113349256A 申請公布日 2021-09-07
分類號 A23C9/123（2006.01）I;A23C9/13（2006.01）I;A23L11/65（2021.01）I;A23L11/50（2021.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馮立科;黃娟;劉婕;吳岳指;樊文博;彭小霞;余保寧;楊愛君 申請（專利權(quán)）人 廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州華進(jìn)聯(lián)合專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 向薇
地址 510700廣東省廣州市黃埔區(qū)香荔路188號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種雙重蛋白發(fā)酵制品及其制備方法。所述雙重蛋白發(fā)酵制品原料包括水、發(fā)酵劑以及如下組分：植物基蛋白原料1.5％～20％、牛乳基蛋白原料1％～12％、及穩(wěn)定劑0.3％～1％；其中，所述穩(wěn)定劑包括明膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯和果膠中的至少一種；所述發(fā)酵劑的菌種包括植物乳桿菌DMDL9010、植物乳桿菌FEED8、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、動物雙歧桿菌HN019和嗜酸乳桿菌NCFM中的至少一種；每種菌種添加量為10～10CFU/mL。所述雙重蛋白發(fā)酵制品在改善風(fēng)味口感的同時，還具有較好持水力和穩(wěn)定性。