一種提高低脂無蔗糖復(fù)原乳環(huán)境中乳酸菌發(fā)酵效率的方法及其應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110244135.2 申請日 -
公開（公告）號 CN113180108A 公開（公告）日 2021-07-30
申請公布號 CN113180108A 申請公布日 2021-07-30
分類號 A23C9/123（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃娟;樊文博;彭小霞;劉婕;吳岳指;李家希;裴植仁;馮立科;余保寧;吳淑敏 申請（專利權(quán)）人 廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司
代理機構(gòu) 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 胡輝
地址 511356廣東省廣州市黃埔區(qū)香荔路188號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種提高低脂無蔗糖復(fù)原乳環(huán)境中乳酸菌發(fā)酵效率的方法及其應(yīng)用，包括將全脂乳粉、脫脂奶粉、稀奶油、銀耳粉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、蛋白材料、蛋白肽、膠質(zhì)物質(zhì)、糖類物質(zhì)混合后，加入活化發(fā)酵液，發(fā)酵6～8h制得。本發(fā)明中的制備方法通過改變工藝參數(shù)，同時配合菌種復(fù)合類型及添加量的變化，使現(xiàn)有的乳酸菌發(fā)酵劑體系能在有限碳源、氮源及脂質(zhì)的環(huán)境下，顯著縮短發(fā)酵時間。制得的發(fā)酵乳風(fēng)味獨特，質(zhì)地細膩，持水力高，無乳清析出。