凝固型調(diào)制乳及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110321035.5 申請日 -
公開（公告）號 CN112931619A 公開（公告）日 2021-06-11
申請公布號 CN112931619A 申請公布日 2021-06-11
分類號 A23C9/137;A23C9/13 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 樊文博;黃娟;劉婕;彭小霞;王丹;吳岳指;黃彩綠;王甲榮;馮立科;余保寧 申請（專利權(quán)）人 廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京維正專利代理有限公司 代理人 牟建鑫
地址 510700 廣東省廣州市黃埔區(qū)香荔路188號（一照多址）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請涉及調(diào)制乳領(lǐng)域，具體公開了一種凝固型調(diào)制乳及其制備方法。凝固型調(diào)制乳溫度為20℃及以下時(shí)，凝固型調(diào)制乳為非晶態(tài)固體，凝固型調(diào)制乳在溫度為26℃及以上時(shí)，凝固型調(diào)制乳為液態(tài)。凝固型調(diào)制乳制備方法為：步驟（1），預(yù)殺菌；步驟（2），混合：將生牛乳、明膠、微晶纖維素、卡拉膠、結(jié)冷膠、羧甲基纖維素、麥芽糊精和部分水升溫，高剪切循環(huán)混合，得第一混合物；步驟（3），冷卻：第一混合物降溫，加入剩余水，得第二混合物；步驟（4），熱處理：第二混合物加熱、均質(zhì)、脫氣、殺菌；步驟（5），成型：步驟（4）處理的第二混合物灌裝，冷卻凝固成型，得凝固型調(diào)制乳。本申請有提高調(diào)制乳口感，滿足人們對飲食享受追求的優(yōu)點(diǎn)。