一種焦香型黑糖的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201611189762.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106636479B 公開（公告）日 2020-01-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN106636479B 申請(qǐng)公布日 2020-01-10
分類號(hào) C13B50/00 分類 糖工業(yè)〔4〕;
發(fā)明人 陳衛(wèi)民;胡翔;俞建勇 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣東南字科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州創(chuàng)智卓英知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 鄭思思
地址 523000 廣東省東莞市中堂鎮(zhèn)槎滘東糖集團(tuán)內(nèi)廣東南字科技股份有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種焦香型黑糖的生產(chǎn)工藝，包括有以下步驟：（1）紅糖加水溶解，加入轉(zhuǎn)化糖漿，紅糖:水:轉(zhuǎn)化糖漿的重量比為20～30:5～8:2～3；加熱徹底溶解，保持2小時(shí)以上；（2）調(diào)配好的糖漿泵送至連續(xù)熬糖機(jī)熬煮，溫度設(shè)定130～140℃；依本生產(chǎn)工藝制得的焦香型黑糖利用紅糖中含有一定量的糖蜜、蛋白質(zhì)膠體、纖維素和無機(jī)物等物質(zhì)和添加轉(zhuǎn)化糖漿中的還原糖進(jìn)行緩慢的羰氨反應(yīng)，形成濃郁的自然柔和焦香，減弱甜膩的口感，產(chǎn)品顏色加深，呈棕黑色，無添加任何香精、色素，產(chǎn)品綠色、健康。成品焦香自然，甜度適中，口感濃郁厚重，克服了黑糖口感單一、甜膩的缺陷；并且克服了甘蔗季節(jié)性供應(yīng)問題，本生產(chǎn)工藝可以保證全年生產(chǎn)，設(shè)備使用率顯著提高。