溶洞發(fā)酵釀醬香型白酒工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200910102452.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101818110B 公開(kāi)（公告）日 2013-09-25
申請(qǐng)公布號(hào) CN101818110B 申請(qǐng)公布日 2013-09-25
分類(lèi)號(hào) C12G3/02(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)I 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 潘華忠 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 貴州二十一響禮炮酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 遵義市遵科專(zhuān)利事務(wù)所 代理人 劉學(xué)詩(shī)
地址 564600 貴州省習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)新園村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 溶洞發(fā)酵釀醬香型白酒工藝，利用大型天然溶洞群，洞內(nèi)溫度常年保持18-23℃之間，濕度常年在80-90％之間，除操作時(shí)用電燈照明無(wú)自然光照，基本處于黑暗狀態(tài)，有自然的通風(fēng)條件，通風(fēng)條件不足之外用鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)；由于溫度較恒定較原來(lái)的發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)1倍，是制作醬香型高檔酒的新途徑；工藝的改進(jìn)創(chuàng)新：釀制工藝中的下沙、糙沙、熟糟三個(gè)主要工段中，配料、撒曲、堆積發(fā)酵、下窖再發(fā)酵，窖密封發(fā)酵、儲(chǔ)存、勾兌調(diào)配幾個(gè)工序。本發(fā)明香味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良、醬香突出、醇厚回味悠長(zhǎng)，減少儲(chǔ)酒損耗，節(jié)約耕地，縮短生產(chǎn)周期。