TGP用于評價煎炸油質(zhì)量的用途

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710296551.0 申請日 -
公開（公告）號 CN108802204A 公開（公告）日 2018-11-13
申請公布號 CN108802204A 申請公布日 2018-11-13
分類號 G01N30/02 分類 測量；測試;
發(fā)明人 吳瑩;曹文明;陳鳳香;仇兆倩;印瑜潔;包杰;朱天儀 申請（專利權）人 上海市糧食科學研究所有限公司
代理機構(gòu) 上海光華專利事務所（普通合伙） 代理人 上海市糧食科學研究所
地址 200333 上海市普陀區(qū)府村路445號1幢2樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食用油檢查領域，具體涉及TGP用于評價煎炸油質(zhì)量的用途。本發(fā)明對煎炸油中極性組分與TGP相關性的研究，驗證了極性組分與TGP隨煎炸時間呈線性增加關系。通過試驗得出多次使用的煎炸老油中TGP含量遠高于新鮮煎炸油，結(jié)果表明，用TGP含量來評價煎炸油質(zhì)量具有可行性。相較能經(jīng)再生處理得到一定程度修復的PCs指標，TGP的穩(wěn)定性更能使其客觀反應油脂的新鮮程度。