一種鹵制豆干及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011339154.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112450381A | 公開（公告）日 | 2021-03-09 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112450381A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-03-09 |
| 分類號(hào) | A23L11/45(2021.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 宋年海;李安亮;劉森 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 福州頤玖叁叁豆制品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京酷愛智慧知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 袁克來 |
| 地址 | 350026福建省福州市倉(cāng)山區(qū)蓋山鎮(zhèn)臺(tái)嶼路99號(hào)一號(hào)樓二層 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種鹵制豆干及其制備方法，所述制備方法包括如下步驟：將大豆原料進(jìn)行沖洗、浸泡、瀝干得到浸泡大豆；將浸泡大豆進(jìn)行研磨、過濾，收集濾液；將濾液在104～108℃下蒸煮5～6min，再將氯化鎂配制成水溶液進(jìn)行點(diǎn)鹵、壓榨成型，切割成豆腐片，其中，氯化鎂為大豆原料質(zhì)量的0.2％～0.4％；將豆腐片進(jìn)行鹵制、冷卻、包裝、滅菌，制得所述鹵制豆干；本發(fā)明鹵制豆干制備方法通過對(duì)各步驟參數(shù)的限定，能夠使得制備得到的豆干具有較佳的韌性和彈性，提高制備豆干的口感；同時(shí)制備得到的豆干容易入味，而且通過特定調(diào)料的限定，能夠使得鹵制的豆干具有濃郁的香味且口感豐富。?? |
