老豆腐加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011344013.2 申請日 -
公開（公告）號 CN112450384A 公開（公告）日 2021-03-09
申請公布號 CN112450384A 申請公布日 2021-03-09
分類號 A23L11/45(2021.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 宋年海;李安亮;劉森 申請（專利權）人 福州頤玖叁叁豆制品有限公司
代理機構 北京酷愛智慧知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 袁克來
地址 350026福建省福州市倉山區(qū)蓋山鎮(zhèn)臺嶼路99號一號樓二層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種老豆腐加工方法，采用步驟如下：步驟一，原料輔料儲備：儲備實施生產(chǎn)許可證管理的大豆原料和氯化鎂輔料；步驟二，浸豆：取大豆原料經(jīng)過常溫水洗凈后浸泡8h～14h；步驟三，磨漿：取浸泡后的大豆原料瀝水后轉移至磨漿設備磨成豆糊；步驟四，分離：取豆糊經(jīng)離心設備進行離心過濾，得到半成品；步驟五，煮漿：取半成品在104℃～108℃溫度環(huán)境下蒸煮5min～6min，得到豆?jié){；步驟六，配料：稱取占大豆原料重量百分比0.29％～0.31％的氯化鎂輔料備用；步驟七，點鹵：將豆?jié){轉移至點鹵設備中，取稱好的氯化鎂輔料按質量比1:5溶于水并添加到豆?jié){中，點鹵18min～22min，得到老豆腐。本發(fā)明生產(chǎn)效率高，出品率穩(wěn)定，能夠有效避免原料浪費。??