一種紅酒風(fēng)味鱈魚糕點(diǎn)

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610605773.1 申請日 -
公開（公告）號 CN106213194A 公開（公告）日 2016-12-14
申請公布號 CN106213194A 申請公布日 2016-12-14
分類號 A23L7/117(2016.01)I;A23L17/00(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I;A23L33/105(2016.01)I;A23L33/125(2016.01)I;A23L33/22(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陸厚平 申請（專利權(quán)）人 合肥市香口福工貿(mào)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 余成俊
地址 231200 安徽省合肥市肥西縣上派鎮(zhèn)工業(yè)聚集區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種紅酒風(fēng)味鱈魚糕點(diǎn)，由以下重量份原料制成：鱈魚80?90、干酪乳桿菌3?5、食鹽2?3、葡萄糖2?3、亞硒酸鈉0.01?0.02、葡萄籽5?6、檸檬果渣10?15、綠色木霉0.6??0.65、紅酒40?45、糯米6?7、人參5?6等；本發(fā)明將鱈魚通過干酪乳桿菌富硒發(fā)酵，可使魚肉蛋白經(jīng)有機(jī)酸緩慢酸化形成凝膠組織，增加魚肉的彈性和硬度，改善了色澤和風(fēng)味，且富集有機(jī)硒，具有保健功效，與黑糖、果醋等搭配制成糕點(diǎn)，具有香甜的風(fēng)味，為了增加糕點(diǎn)的膳食纖維含量，還添加檸檬果渣膳食纖維，能夠避免檸檬果渣的浪費(fèi)，添加葡萄籽粉、紅酒等，具有抗氧化的作用，且具有紅酒獨(dú)特的香氣，風(fēng)味獨(dú)特。