一種全麥面條的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011406446.6 申請日 -
公開（公告）號 CN112535256A 公開（公告）日 2021-03-23
申請公布號 CN112535256A 申請公布日 2021-03-23
分類號 A23L33/00(2016.01)I;A23L7/104(2016.01)I;A23L7/10(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 郭曉娜;徐晨雅;朱科學;張智勇;邢俊杰;解樹珍;楊園園 申請（專利權）人 中糧面業(yè)（濮陽）有限公司
代理機構 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 張勇
地址 214000江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種全麥面條的加工方法，屬于生濕面制品生產(chǎn)領域。本發(fā)明加工方法使用酒曲和酵母進行麩皮的單獨發(fā)酵，與小麥粉、水混合后和面，醒發(fā)，壓延，切條成型，面條成型發(fā)酵，制得全麥生鮮面條；進一步熱風干燥，制得全麥半干面條。本發(fā)明采用綠色安全的生物加工方式，將酒曲和酵母的聯(lián)合發(fā)酵工藝用于全麥生濕面條加工，抑制了腐敗微生物的生長，延長了全麥生濕面條的貨架期，可代替人為外源性添加乙醇的保鮮方式，避免添加乙醇帶來的不良氣味；另外，還調(diào)控了面條的內(nèi)部結構，縮短了面條的蒸煮時間，提升了全麥面條的風味特性，掩蓋或減少麩皮的不悅氣味；并提高面條的營養(yǎng)價值。??