一種獼猴桃甜柿復(fù)合果酒及其釀造方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910222482.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110004009A 公開（公告）日 2019-07-12
申請(qǐng)公布號(hào) CN110004009A 申請(qǐng)公布日 2019-07-12
分類號(hào) C12G3/024;C12H1/07;C12H1/048;C12R1/865 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 邱德忠;宋建軍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 恩施硒姑娘實(shí)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京匯澤知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 胡建文
地址 445302 湖北省恩施土家族苗族自治州建始縣長(zhǎng)梁鎮(zhèn)興安壩村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種獼猴桃甜柿復(fù)合果酒，原料包括獼猴桃果漿、甜柿果漿、二氧化硫、果膠酶和果酒酵母，所述獼猴桃果漿和甜柿果漿兩者混合總酸量為6～8g/L，且pH為3.0～3.5，所述二氧化硫含量為50～60mg/L原料，所述果膠酶用量為50～100mg/L原料，所述果酒酵母按活細(xì)胞計(jì)用量為40～70億/L原料。另外，本發(fā)明還提供了該獼猴桃甜柿復(fù)合果酒的釀造方法。該發(fā)明利用獼猴桃和甜柿這兩種高酸水果和低酸水果進(jìn)行自然調(diào)節(jié)發(fā)酵酸度和pH值，無(wú)需外加輔料食品有機(jī)酸調(diào)整，保持了獼猴桃和甜柿本身風(fēng)格特征，同時(shí)復(fù)合了兩者的營(yíng)養(yǎng)特性和口感，克服了傳統(tǒng)小眾果酒口感單一，且加工過(guò)程中需外加輔料調(diào)整，影響果酒自身風(fēng)味的缺陷。