一種餐飲用調(diào)理肉絲及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810168376.1 申請日 -
公開（公告）號 CN108477503A 公開（公告）日 2018-09-04
申請公布號 CN108477503A 申請公布日 2018-09-04
分類號 A23L13/10;A23L13/40 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳曉娟;李俊霞;陸學君;王銳;王會玲;張建林;楊明明;張永帥 申請（專利權(quán)）人 河南眾品食業(yè)股份有限公司
代理機構(gòu) 鄭州先風專利代理有限公司 代理人 王俊紅
地址 461599 河南省許昌市長葛市長社路21號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種餐飲用調(diào)理肉絲，由以下重量份的原料制備而成：豬肉80?85份、乙酰化二淀粉磷酸酯1?2份、卡拉膠0.05?0.1份、刺云實膠0.3?0.5份、三聚磷酸鈉0.1?0.2份、植物油2?3份、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯0.2?0.3份、酸度調(diào)節(jié)劑0.36?0.62份、調(diào)味劑0.5?0.7份、水15?20份。配方中添加乙?；矸哿姿狨?、卡拉膠、刺云實膠復配作為凝膠成分，刺云實膠溶于水，水溶液呈中性；對pH變化不敏感，在pH值>4.5時，刺云實膠的性質(zhì)較為穩(wěn)定，上述凝膠成分與原料肉中的蛋白分子結(jié)合形成凝膠結(jié)構(gòu)，并且在加熱時能夠充分的凝膠化。上述凝膠成分與三聚磷酸鈉結(jié)合保持產(chǎn)品中水分，減少肉汁流失，并且保持肌肉的彈性，提升產(chǎn)品的口感。本發(fā)明還提供了上述調(diào)理肉絲的制備方法，操作方便，適合批量化生產(chǎn)。