一種果蔬谷物發(fā)酵飲品及其釀造工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710673235.0 申請日 -
公開（公告）號 CN107699460A 公開（公告）日 2018-02-16
申請公布號 CN107699460A 申請公布日 2018-02-16
分類號 C12J1/04;C12R1/645 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 錢奉強 申請（專利權(quán)）人 杭州千島湖莫拉紅實業(yè)有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 311799 浙江省杭州市淳安縣千島湖鎮(zhèn)進賢大道169號2幢1-2樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 發(fā)明涉及一種果蔬谷物發(fā)酵飲品及其釀造工藝，其釀造工藝包括以下步驟：將谷物通過紅曲霉菌發(fā)酵成為紅曲發(fā)酵谷物，再將水與紅曲發(fā)酵谷物混合后加入到蒸煮容器中，并將果蔬洗凈、去除霉?fàn)€部分、晾干、切片后加入蒸煮容器與水浸泡好的紅曲發(fā)酵谷物一起蒸熟，并向容器中加入少量的白曲，將蒸熟后的果蔬與紅曲發(fā)酵谷物攤開降溫后加入到存放容器中并進行密封，靜置培養(yǎng)并進行定期攪拌，2?8個月即可得到果蔬谷物發(fā)酵飲品。相比于現(xiàn)有紅曲醋，本發(fā)明果蔬谷物發(fā)酵飲品的釀造周期時間短，酸度高。