一種柿子全果原漿沙司及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410795754.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN104522445B 公開(kāi)（公告）日 2017-06-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN104522445B 申請(qǐng)公布日 2017-06-16
分類(lèi)號(hào) A23L21/10(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉小峰;何明茜;羅知頌;李京生;劉二偉 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 桂林得坤生物科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 桂林市持衡專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 湯凌志
地址 541004 廣西壯族自治區(qū)桂林市七星區(qū)空明西路新建區(qū)五號(hào)小區(qū)（13-1號(hào)）創(chuàng)業(yè)大廈B座B315號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種柿子全果原漿沙司及其制備方法，包括下述步驟:原料處理、超高壓處理、超聲波處理、酶解、過(guò)濾、原料調(diào)配、殺菌得成品。本發(fā)明采用超高壓處理原料后，接著再采用超聲波提取，超聲波提取利用的是強(qiáng)烈的機(jī)械剪切作用，本發(fā)明通過(guò)采用兩種提取方式的結(jié)合，促進(jìn)柿單寧的溶出，采用復(fù)合酶處理，可以充分分解柿子中的糖分，使大分子物質(zhì)斷裂成小分子成分，采用超高壓和超聲波處理達(dá)到脫澀的目的，避免了現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)柿子采取的乙醇、乙酸、谷氨酸鈉浸泡后密閉脫澀4?10天的方法，縮短了時(shí)間。