一種乳酸菌發(fā)酵劑、使用其制備的發(fā)酵乳及發(fā)酵乳的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310707098.X 申請日 -
公開（公告）號 CN104726358B 公開（公告）日 2017-11-03
申請公布號 CN104726358B 申請公布日 2017-11-03
分類號 C12N1/20(2006.01)I;A23C9/127(2006.01)I;C12R1/225(2006.01)N;C12R1/465(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 牛天嬌;蔣菁莉;冷佳;孫健;劉愛萍 申請（專利權(quán)）人 蒙牛乳制品（天津）有限責(zé)任公司
代理機構(gòu) 北京漢德知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 莊一方
地址 301712 天津市武清區(qū)京濱工業(yè)園民豐道11號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種乳酸菌發(fā)酵劑，其中含有德氏乳桿菌保加利亞亞種Lactobacillus?delbrueckii?subsp.bulgaricus，保藏編號：CGMCC?No.2922和嗜熱鏈球菌Streptomyces?thermophilus，保藏編號：CGMCC?No.2915。其能夠在發(fā)酵乳的發(fā)酵過程中發(fā)揮較好的乳糖降解能力，使用德氏乳桿菌保加利亞亞種保藏編號：CGMCC?No.2922和嗜熱鏈球菌保藏編號：CGMCC?No.2915的組合解決了常規(guī)發(fā)酵工藝下β?半乳糖苷酶活力與發(fā)酵產(chǎn)酸之間的矛盾,保證了發(fā)酵乳中乳糖的水解率。本發(fā)明還提供了使用該乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵制成的發(fā)酵乳及發(fā)酵乳的制備方法。