一種酒釀酸奶的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410190228.1 申請日 -
公開（公告）號 CN105076404B 公開（公告）日 2019-09-06
申請公布號 CN105076404B 申請公布日 2019-09-06
分類號 A23C9/13 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 冷佳;牛天嬌;孫健;劉愛萍 申請（專利權(quán)）人 蒙牛乳制品（天津）有限責(zé)任公司
代理機構(gòu) 北京漢德知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 劉子文;錢鶯勤
地址 301712 天津市武清區(qū)京濱工業(yè)園民豐道11號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種酒釀酸奶的制備方法，包括：將30至70重量份酒釀米粒、0.1至0.45重量份增稠劑、0.1至2重量份淀粉、20至30重量份高果糖漿和/或白砂糖、以及9至38重量份水和/或酒釀上清液混合均勻后殺菌，殺菌的溫度為90至95℃，時長為10至15分鐘，得到酒釀醬；以及將酒釀醬與酸奶按質(zhì)量比1：（5?19）混合，混合的溫度為15至25℃；其中，增稠劑選自卡拉膠，果膠，黃原膠，刺槐豆膠和瓜爾豆膠中的一種或幾種的組合；酸奶的總固形物含量為18%至22.5%。其制備出來的酒釀酸奶冷藏條件下穩(wěn)定性較好，適于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，且可在2?6℃保藏條件下保質(zhì)期可達(dá)21天。