一種富硒黃酒生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510356481.4 申請日 -
公開（公告）號 CN104928108A 公開（公告）日 2015-09-23
申請公布號 CN104928108A 申請公布日 2015-09-23
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 潘仕華 申請（專利權(quán)）人 安徽古南豐實業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京正聯(lián)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 安徽省古南豐酒業(yè)有限公司;安徽古南豐實業(yè)股份有限公司
地址 242199 安徽省宣城市郎溪縣南豐鎮(zhèn)山南路42號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種富硒黃酒生產(chǎn)方法，包括（1）原料按照比例添加：富硒糯米（硒含量0.322mg/Kg）：紫雪糯米：亞血糯米：麥曲=75:11:6:8；（2）浸泡：嚴(yán)格控制水溫在10-15℃且浸泡時間7-10天，（3）蒸飯：對浸泡后的米進(jìn)行沖洗，脫去碎爛米且保證酸味不被全部洗除；（4）落缸：當(dāng)室溫10-15℃時，落缸溫度在26-28℃；室溫在低于10℃時，嚴(yán)控落缸溫度29-31℃；（5）前酵：落缸40-44小時之內(nèi)必須使缸內(nèi)發(fā)酵溫度達(dá)到34-35℃，及時除去保溫措施，進(jìn)行第一次開耙降溫，透氣，使發(fā)酵溫度始終保持在32-35℃之間；（6）后酵；（7）榨酒；（8）煎酒；（9）裝壇；（10）檢驗。本發(fā)明的有益效果是：避免生產(chǎn)過程中損失大量的硒且蒸飯均勻，保證了后期的發(fā)酵，使黃酒的營養(yǎng)價值更豐富，口感更好。