一種黑番茄面包及其制作方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202111520762.0 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN114081056A | 公開(kāi)（公告）日 | 2022-02-25 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN114081056A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-02-25 |
| 分類(lèi)號(hào) | A21D2/36（2006.01）I;A21D13/31（2017.01）I;A21D13/38（2017.01）I;A21D13/22（2017.01）I;A21D15/00（2006.01）I;A21D2/14（2006.01）I;A21D13/04（2017.01）I | 分類(lèi) | 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕; |
| 發(fā)明人 | 陳寶國(guó);鄭春椋;王志煌 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 福建達(dá)利食品科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 泉州市文華專(zhuān)利代理有限公司 | 代理人 | 葉二紅 |
| 地址 | 362100福建省泉州市惠安縣紫山鎮(zhèn)林口村 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種黑番茄面包及其制作方法，面包包括面包主體和面包餡料；所述面包主體的主要原料構(gòu)成為：高筋面粉、黑番茄原漿、酵母、面包改良劑、雞蛋液、水、食鹽、起酥油、全脂奶粉等。餡料原料為：變性淀粉、果葡糖漿、麥芽糖漿、黃原膠、黑番茄原漿、玉米淀粉等。與傳統(tǒng)技術(shù)相比，本發(fā)明添加黑番茄原漿于面包胚體和夾心餡料中，針對(duì)黑番茄原漿，采用添加乳酸亞鐵的方式減少花青素?fù)p失，同時(shí)強(qiáng)化產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)。在面包坯的表面，采取了表面刷蛋黃液來(lái)減少光照對(duì)花青素的影響，同時(shí)采用充氮包裝及添加脫氧劑，減少氧氣對(duì)花青素的氧化作用。 |
