可常溫保存的植物酸奶的生產(chǎn)工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202110703506.9 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN113367289A | 公開（公告）日 | 2021-09-10 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN113367289A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-09-10 |
| 分類號(hào) | A23L11/65;A23L11/30;A23L11/50;A23L29/231;A23L29/269;A23L29/30;A23C11/10 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 陳寶國(guó);孟海鵬;李小俊;潘健江;孫圣峰 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 福建達(dá)利食品科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 泉州市文華專利代理有限公司 | 代理人 | 陳云川 |
| 地址 | 362100 福建省泉州市惠安縣紫山鎮(zhèn)林口村 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及一種可常溫保存的植物酸奶的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：步驟A，全豆豆?jié){制備和步驟B，植物酸奶的制備，步驟A中，整豆滅酶中，滅酶溫度為93?97℃，滅酶時(shí)間為20?25分鐘；采用本發(fā)明的技術(shù)方案后，本配方使用特定的穩(wěn)定體系，并且輔以椰漿，白砂糖，食鹽，配合菌種發(fā)酵，可以制造出良好口感的植物酸奶。滅酶溫度為93?97℃，滅酶時(shí)間為20?25分鐘，可以增加大豆的熟豆香味，使大豆中的脲酶等生物活性酶在大豆破碎前就進(jìn)行滅活，使其豆腥味達(dá)到去除的目的。 |
