無豆腥味豆奶的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110704924.X 申請日 -
公開（公告）號 CN113367290A 公開（公告）日 2021-09-10
申請公布號 CN113367290A 申請公布日 2021-09-10
分類號 A23L11/65;A23L11/30 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳寶國;孟海鵬;李小俊;潘健江;孫圣峰 申請（專利權(quán)）人 福建達(dá)利食品科技有限公司
代理機構(gòu) 泉州市文華專利代理有限公司 代理人 陳云川
地址 362100 福建省泉州市惠安縣紫山鎮(zhèn)林口村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及無豆腥味豆奶的生產(chǎn)工藝，包括泡豆、磨漿、滅酶、均質(zhì)、殺菌以及脫氣，滅酶設(shè)置在所述泡豆之后且在所述磨漿之前。申請人發(fā)現(xiàn)，常規(guī)的生產(chǎn)工藝中豆?jié){的滅酶是對磨完的漿進行處理，此時的大豆已經(jīng)進行物理破碎，大豆中所含有的脲酶等生物素已經(jīng)釋放,與空氣的氧氣進行反應(yīng)，這個過程是豆腥味產(chǎn)生的最主要來源；本申請，在豆子還未破碎時就將豆子中的脲酶等生物活性酶進行的滅活，其去除豆腥味更加徹底，無需充氮進行驅(qū)氧，工藝更加簡易。進一步地，通過大量試驗數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，滅酶溫度低了，脲酶等生物活性酶不能夠完全滅活，且對大豆纖維的軟化不夠；溫度高了對整個豆?jié){的粘度會提高，口感會粘口；93?97℃是一個整豆滅酶最合適的溫度。