一種風味辣椒醬制備工藝及其風味辣椒醬

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111065698.1 申請日 -
公開（公告）號 CN113768135A 公開（公告）日 2021-12-10
申請公布號 CN113768135A 申請公布日 2021-12-10
分類號 A23L27/60（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 許繼文 申請（專利權(quán)）人 撫州田園夢食品有限公司
代理機構(gòu) 南昌豐擇知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 張榮
地址 344100江西省撫州市臨川區(qū)才都工業(yè)園銀濤大道5號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種風味辣椒醬制備工藝及其風味辣椒醬，制備工藝步驟如下：包括以下步驟，步驟一，原料選取和預(yù)處理；步驟二，制作底料；烘干的紅辣椒粉碎成辣椒小碎塊，向辣椒小碎塊中加入碘鹽，姜片和大蒜蒜泥混合攪拌均勻；步驟三，制作醬汁；將生抽醬油、醋、黃豆醬、蠶豆醬、辣味調(diào)料、味精、八角翻炒均勻；步驟四，醬菜裝壇；將步驟二中所得底料裝入壇中；將醬汁沒過底料表面，封壇；步驟五，醬菜發(fā)酵；將密封壇在常溫下密封發(fā)酵10?15天，裝瓶包裝。本發(fā)明具有如下的優(yōu)點：本發(fā)明制備風味辣椒醬保存時間長，無需添加任何防腐劑，辣椒醬綠色健康、色澤鮮艷，辣椒醬的口感細膩，營養(yǎng)豐富。