牛肉火腿切片生產(chǎn)過(guò)程中的微生物控制方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200510038019.6 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN1328982C 公開(kāi)（公告）日 2007-08-01
申請(qǐng)公布號(hào) CN1328982C 申請(qǐng)公布日 2007-08-01
分類號(hào) A23L1/317(2006.01);A23B4/015(2006.01);A23B4/005(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐寶才;趙寧;王前武;祝義才 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 南京雨潤(rùn)食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 代理人 南京雨潤(rùn)食品有限公司
地址 210041江蘇省南京市建鄴區(qū)雨潤(rùn)路17號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種簡(jiǎn)單易行的牛肉火腿切片生產(chǎn)過(guò)程中的微生物控制方法，其特征是：a、在熟制火腿切片前利用紫外線照射控制熟制火腿冷藏后的殘存菌，使熟制火腿切片前的殘存菌數(shù)量小于10cfu·g-1；b、對(duì)無(wú)菌間采用紫外線殺菌的同時(shí)對(duì)切片、包裝設(shè)備定時(shí)用消毒水進(jìn)行消毒，使切片、包裝后的成品的殘存菌的數(shù)量小于10cfu·g-1；c、對(duì)上述包裝后的成品利用熱水巴氏殺菌法或紫外殺菌法進(jìn)行二次殺菌，使包裝后的成品的殘存菌數(shù)量小于10cfu·g-1?？勺畲笙薅鹊販p少產(chǎn)品出廠時(shí)的起始菌數(shù)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。