速食型酒釀蛋或酒釀燕窩

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910721322.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110313591A 公開（公告）日 2019-10-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN110313591A 申請(qǐng)公布日 2019-10-11
分類號(hào) A23L15/00;A23L33/00;A23L7/104 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉君 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北京君態(tài)生物科技研究院
代理機(jī)構(gòu) 衡陽(yáng)雁城專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 鄒強(qiáng);黃麗
地址 102200 北京市昌平區(qū)東小口鎮(zhèn)天通東苑三區(qū)30號(hào)樓1至3層101二層201
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 速食型酒釀蛋或酒釀燕窩，其米糟粒因凍干而產(chǎn)生的微孔內(nèi)滲入有蛋清，生產(chǎn)方法包括以下步驟：S01、采用離心分離機(jī)將甜酒釀中的酒汁和米槽進(jìn)行分離；S02、向米糟加入蘇打水并浸泡15?30min，浸泡后過濾，然后將米糟攤開并凍干，凍干后加入蛋清溶液并浸泡15?30min，再過濾分離得到浸漬米糟；S03、將浸漬米糟攤開，攤開后冷凍至表面結(jié)霜，然后加入凍干的蛋花或者燕窩絲，再置于冷凍庫(kù)內(nèi)預(yù)凍定型，得到米糟?蛋花混合物或米糟?燕窩絲混合物；S04、將米糟?蛋花混合物或米糟?燕窩絲混合物置于真空冷凍干燥機(jī)中凍干，然后真空包裝并進(jìn)行微波殺菌處理。通過以上方法生產(chǎn)得到的酒釀蛋或酒釀燕窩中的米糟粒經(jīng)沖泡后不易軟爛，在熱水中可以泡更長(zhǎng)時(shí)間，口感較為豐盈。