速食型酒釀與紫米酒釀塊及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911023134.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110613099A 公開（公告）日 2019-12-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN110613099A 申請(qǐng)公布日 2019-12-27
分類號(hào) A23L15/00（2016.01）; A23L33/00（2016.01）; A23L7/104（2016.01） 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉君; 劉燕 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北京君態(tài)生物科技研究院
代理機(jī)構(gòu) 衡陽雁城專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 龍騰;黃麗
地址 102200 北京市昌平區(qū)東小口鎮(zhèn)天通東苑三區(qū)30號(hào)樓1至3層101二層201
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 速食型酒釀與紫米酒釀塊及其生產(chǎn)方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，前述紫米酒釀塊中至少有一部分紫米米糟粒，所有米糟粒因凍干形成有微孔，在微孔內(nèi)浸滲有蛋清，蛋清處于凍干狀態(tài)。由于紫米中含有花青素，而花青素具有較好的抗氧化性，故紫米酒釀塊較傳統(tǒng)的酒釀塊具有更高的美容養(yǎng)顏功效。同時(shí)，由于米糟粒內(nèi)滲入有蛋清，使用沸水或接近沸騰溫度的熱水進(jìn)行沖泡時(shí)，蛋清所含蛋白質(zhì)在高溫條件下變性，體積膨脹，從而使得米糟粒的孔隙被填充并變得飽滿，同時(shí)在變性蛋白質(zhì)的支撐作用下，米糟粒的耐沖泡性得以提高而不易被熱水泡得軟爛，飽滿的米糟?？诟幸沧兊秘S盈。