一種松茸醬及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110155504.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN112772900A 公開（公告）日 2021-05-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN112772900A 申請(qǐng)公布日 2021-05-11
分類號(hào) A23L27/60;A23L31/00;A23L11/00;A23L15/00;A23L5/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫均;詹長(zhǎng)友;張甫;張晶;陳二洋 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 木里縣巴登拉姆農(nóng)業(yè)投資有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 成都睿道專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 劉沁
地址 615800 四川省涼山彝族自治州木里藏族自治縣喬瓦鎮(zhèn)鋤頭灣村魯珠溝組(原松香廠)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及調(diào)味醬加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種松茸醬的制備方法，包括如下步驟：將干制松茸放入酶解菌菇液中浸漬并切丁處理，使得復(fù)水比為2.5～3.5，得到復(fù)水松茸；復(fù)水松茸的表面依次裹覆蛋黃液和淀粉，裹覆后置于油鍋中油炸，油炸至表面金黃即可；將豆類蒸煮至熟化，熟化后碾壓成豆泥，加入蛋黃粉；取煉制食用油下鍋燒熱至油溫80～100℃，加入豆泥、豆瓣、白糖、味精、辣椒紅油、生姜末、大蒜末以及五香粉一同炒制，炒制3～5min后，加入油炸后的松茸繼續(xù)炒制1～2min，趁熱出鍋，經(jīng)灌裝、滅菌得到成品。本發(fā)明的松茸醬，菌菇粒負(fù)有彈性且有嚼勁，醬料軟綿細(xì)膩；調(diào)味醬搭配有菌菇、豆類、脂肪酸、蛋白以及包含有多種小分子氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富。