一種中西結(jié)合風(fēng)干牛肉的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310685628.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103689622A 公開（公告）日 2014-04-02
申請(qǐng)公布號(hào) CN103689622A 申請(qǐng)公布日 2014-04-02
分類號(hào) A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 戚軍;劉登勇;劉敬紅;邵俊花;宋立 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 遼寧鑫楓牧業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京經(jīng)緯專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 張素卿
地址 122400 遼寧省朝陽市建平縣城北九公里
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種中西結(jié)合風(fēng)干牛肉的生產(chǎn)方法及產(chǎn)品。去除大黃條牛肉上的軟骨、筋膜、雜質(zhì)、多余脂肪，切成2cm厚的片狀，再將肉片切成1.5cm厚的條；腌制、滾揉，風(fēng)干、蒸煮、油炸、滅菌、入庫。本發(fā)明通過自制烘房加熱風(fēng)干，以出品率及剪切力值為指標(biāo)控制風(fēng)干品質(zhì)、通過蒸煮達(dá)到熟化品質(zhì)的穩(wěn)定性和減少燃料消耗，最后以高溫油炸快速束水最終達(dá)到所需的出品率及剪切力值，從而實(shí)現(xiàn)風(fēng)干牛肉品質(zhì)的穩(wěn)定性，再輔以滾揉快速腌制，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)中式風(fēng)干牛肉的工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)間縮短為2天。