一種雞蛋干的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410797298.3 申請日 -
公開（公告）號 CN105876484A 公開（公告）日 2016-08-24
申請公布號 CN105876484A 申請公布日 2016-08-24
分類號 A23L1/32(2006.01)I;A23L1/22(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張曉明 申請（專利權(quán)）人 重慶市潤恒農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 408500 重慶市武隆縣江口鎮(zhèn)江黃路88號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種雞蛋干的制作方法，用水清洗雞蛋，去除外殼，將蛋黃與蛋清攪拌均勻并配料，配料包括：鹽95-105g、味精18-22g、白酒46-53g、姜汁95-105g、醬油190-210g、胡椒粉190-210g、乙基麥芽酚4-6g，將含有配料的雞蛋溶液置入雞蛋模具中，然后定型、脫模、風(fēng)干、切片、鹵制，鹵制原料包括：味精90-110g、白糖185-215g、辣椒220-260g、花椒150-170g、香油280-320g，鹵制后進(jìn)行真空包裝、殺菌、檢驗(yàn)合格后裝箱入庫。本發(fā)明提供了一種雞蛋干的制作工藝，營養(yǎng)豐富，極大程度的保留了雞蛋原有的營養(yǎng)，加入其它輔料，使雞蛋干口感細(xì)膩、香嫩，韌性高。