一種即食蝦蛄的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210298057.5 申請日 -
公開（公告）號 CN103622078A 公開（公告）日 2014-03-12
申請公布號 CN103622078A 申請公布日 2014-03-12
分類號 A23L1/33(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 肖月娟;孟凡帝;張勇 申請（專利權(quán)）人 唐山方舟實業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 063500 河北省唐山市灤南縣南堡鎮(zhèn)咀東
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 種即食蝦蛄的加工方法，它涉及水產(chǎn)食品的加工方法。它的制備方法為：以無污染的鮮活蝦蛄為原料，經(jīng)前處理、調(diào)味、干燥、低溫放置、高溫烤制、真空包裝和溫和二次殺菌制成的一種即食蝦蛄；本發(fā)明通過降低制品水分活度、高溫干燥和烤制減菌處理、真空包裝及二次殺菌多個防腐保質(zhì)措施的交互效應(yīng)，達(dá)到改善制品的色澤、質(zhì)地和風(fēng)味，殺滅包括腐敗菌和致病菌絕大多數(shù)有害微生物，阻止殘存的半致死芽孢菌的生長發(fā)育，保證了制品的常溫保藏性，實現(xiàn)了蝦蛄制品水分含量在40%～43%情況下，不經(jīng)高溫殺菌，能在常溫下保藏流通，保質(zhì)期達(dá)到6個月。該蝦蛄即食產(chǎn)品，打開包裝即可食用，方法簡單易行，提高了蝦蛄食用的便利性，易于保存及流通。