低脂蛋黃醬及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201010225566.6 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102077982A 公開(kāi)（公告）日 2011-06-01
申請(qǐng)公布號(hào) CN102077982A 申請(qǐng)公布日 2011-06-01
分類號(hào) A23L1/24(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 梁冬允 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海寶立食品科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海華祺知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 代理人 王幼琴
地址 201613 上海市松江區(qū)茸興路433號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種低脂蛋黃醬及其制備方法。低脂蛋黃醬主要由下述重量百分比的組分組成：植物油30～35％；蛋液4～7％；增稠劑10～20％；調(diào)味劑4～13％；水至總重量百分比為100％。制備方法為：將蛋液倒入攪拌鍋中，加入適量的水、增稠劑、調(diào)味劑，進(jìn)行混合攪拌；再通過(guò)真空抽提機(jī)混合原料抽提到高速真空乳化機(jī)中，同時(shí)向該高速真空乳化機(jī)中加入適量的植物油、調(diào)味劑、和穩(wěn)定劑，與混合原料一起進(jìn)行高速攪拌，得到稠厚的低脂蛋黃醬。制成的低脂蛋黃醬油脂含量?jī)H為35％，比市售蛋黃醬油脂低35％～45％；且使口感和質(zhì)地非常細(xì)膩和光滑；產(chǎn)品質(zhì)量好。