一種全黑腐乳的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711114570.3 申請日 -
公開（公告）號 CN108041176A 公開（公告）日 2018-05-18
申請公布號 CN108041176A 申請公布日 2018-05-18
分類號 A23C20/02 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉慧杰;王忠朝;高飛 申請（專利權）人 王致和（福建）食品有限公司
代理機構 北京紐樂康知識產權代理事務所（普通合伙） 代理人 李立娟
地址 355200 福建省寧德市福鼎市福鼎工業(yè)園雙岳項目區(qū)內
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種全黑腐乳的制備方法，依次經過黑豆挑選、第一次清洗、泡豆、第二次清洗、磨豆、濾漿、煮漿、點漿、蹲腦、排水、上榨、壓榨、劃塊、排坯、噴菌、前期發(fā)酵、搓毛、腌制、裝瓶、灌湯、后期發(fā)酵、清理、換蓋過程，磨豆時加入泡豆水，使泡豆時流失到泡豆水中的營養(yǎng)成分絕大部分或完全進入豆?jié){中，做出來的豆腐完全呈現黑色；磨豆時添加泡豆水，減少了廢水、污水排放量，響應了國家倡議的循環(huán)利用、節(jié)能減排的號召；在點漿時用酸漿進行點漿，豆腐壓榨過程中榨出的泔水，經過發(fā)酵，形成酸漿，減少了廢水、污水排放量，響應了國家倡議的循環(huán)利用、節(jié)能減排的號召，發(fā)酵出的黑豆腐乳口感細膩、潤滑，具有黑豆制品特有的香氣。