一種采用閃蒸工藝釀造葡萄酒的前處理方法、葡萄酒

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111251752.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113845985A 公開（公告）日 2021-12-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN113845985A 申請(qǐng)公布日 2021-12-28
分類號(hào) C12G1/02（2006.01）I;C12G1/022（2006.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 崔彥志;柴菊華;高世新;趙偉偉;孫小奎 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 朗格斯酒莊（秦皇島）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 王煥
地址 066000河北省秦皇島市昌黎縣碣石山產(chǎn)區(qū)1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及葡萄酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種采用閃蒸工藝釀造葡萄酒的前處理方法、葡萄酒。前處理方法包括：對(duì)葡萄酒的釀造裝置進(jìn)行清洗、檢查和準(zhǔn)備；將部分葡萄果粒進(jìn)行破碎，得到葡萄汁；將葡萄汁加熱后與經(jīng)過(guò)二氧化硫處理的未破碎的葡萄果粒混合、浸漬，再將經(jīng)過(guò)熱浸漬的葡萄果粒進(jìn)行閃蒸，使其在負(fù)壓環(huán)境下進(jìn)行爆破、沸騰，得到閃蒸后的物料；排出釀造裝置內(nèi)的冷凝水或回收冷凝水，然后將閃蒸后的物料進(jìn)行發(fā)酵，得到葡萄酒；將釀造裝置內(nèi)的剩余物料進(jìn)行處理，然后清洗釀造裝置。該方法便于對(duì)實(shí)際操作進(jìn)行指導(dǎo)，有利于使閃蒸系統(tǒng)穩(wěn)定高效運(yùn)行，提高生產(chǎn)效率，提升葡萄酒品質(zhì)。