一種用于混釀葡萄酒的基酒釀造方法及基酒

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202210446845.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN114591797A 公開(kāi)（公告）日 2022-06-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN114591797A 申請(qǐng)公布日 2022-06-07
分類號(hào) C12G1/02;C12G1/022;C12G1/04 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 段長(zhǎng)青;佟文哲;蘭義賓;潘秋紅;時(shí)同華;華玉波 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 朗格斯酒莊（秦皇島）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 朱曉彤
地址 100193 北京市海淀區(qū)圓明園西路2號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及葡萄酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種用于混釀葡萄酒的基酒釀造方法及基酒。該方法將糖度為19～21°Brix的葡萄進(jìn)行除梗得到葡萄果粒原料，再將葡萄果粒原料依次進(jìn)行加熱浸漬、閃蒸破碎、過(guò)濾和清汁發(fā)酵，得到基酒。該方法通過(guò)閃蒸和清汁發(fā)酵大幅度提高果香，不僅能夠顯著的提高混釀葡萄酒的品質(zhì)，同時(shí)能夠?qū)Τ墒於容^差的葡萄原料進(jìn)行利用；閃蒸破碎可以使花色苷、多酚和芳香物質(zhì)被極大量的浸出，使清汁發(fā)酵能夠生產(chǎn)出顏色、澀感表現(xiàn)良好，果香濃郁的基酒。該方法可以防止帶皮發(fā)酵后難以過(guò)濾的問(wèn)題，降低生產(chǎn)成本。該基酒整體果香更好，同時(shí)具有花香、甜香，生青味低，香氣表現(xiàn)優(yōu)異，口感緊實(shí)，具有良好的結(jié)構(gòu)感。