一種用于混釀葡萄酒的基酒釀造方法及基酒
基本信息
申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202210446845.8 | 申請(qǐng)日 | - |
公開(kāi)(公告)號(hào) | CN114591797A | 公開(kāi)(公告)日 | 2022-06-07 |
申請(qǐng)公布號(hào) | CN114591797A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-06-07 |
分類號(hào) | C12G1/02;C12G1/022;C12G1/04 | 分類 | 生物化學(xué);啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物學(xué);酶學(xué);突變或遺傳工程; |
發(fā)明人 | 段長(zhǎng)青;佟文哲;蘭義賓;潘秋紅;時(shí)同華;華玉波 | 申請(qǐng)(專利權(quán))人 | 朗格斯酒莊(秦皇島)有限公司 |
代理機(jī)構(gòu) | 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 朱曉彤 |
地址 | 100193 北京市海淀區(qū)圓明園西路2號(hào) | ||
法律狀態(tài) | - |
摘要
摘要 | 本發(fā)明涉及葡萄酒釀造技術(shù)領(lǐng)域,具體而言,涉及一種用于混釀葡萄酒的基酒釀造方法及基酒。該方法將糖度為19~21°Brix的葡萄進(jìn)行除梗得到葡萄果粒原料,再將葡萄果粒原料依次進(jìn)行加熱浸漬、閃蒸破碎、過(guò)濾和清汁發(fā)酵,得到基酒。該方法通過(guò)閃蒸和清汁發(fā)酵大幅度提高果香,不僅能夠顯著的提高混釀葡萄酒的品質(zhì),同時(shí)能夠?qū)Τ墒於容^差的葡萄原料進(jìn)行利用;閃蒸破碎可以使花色苷、多酚和芳香物質(zhì)被極大量的浸出,使清汁發(fā)酵能夠生產(chǎn)出顏色、澀感表現(xiàn)良好,果香濃郁的基酒。該方法可以防止帶皮發(fā)酵后難以過(guò)濾的問(wèn)題,降低生產(chǎn)成本。該基酒整體果香更好,同時(shí)具有花香、甜香,生青味低,香氣表現(xiàn)優(yōu)異,口感緊實(shí),具有良好的結(jié)構(gòu)感。 |
