一種核桃乳的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010202128.1 申請日 -
公開（公告）號 CN111317034A 公開（公告）日 2020-06-23
申請公布號 CN111317034A 申請公布日 2020-06-23
分類號 A23C11/10(2006.01)I 分類 -
發(fā)明人 代領(lǐng)軍;張幫奎;馬莉;蔣永波 申請（專利權(quán)）人 重慶城口核桃生物科技有限公司
代理機構(gòu) 重慶信航知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 穆祥維
地址 405909重慶市城口縣高觀鎮(zhèn)施禮村四組1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種核桃乳的生產(chǎn)工藝，包括核桃仁去皮、核桃仁磨漿、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、保溫、灌裝、滅菌、檢驗和包裝步驟，特別地，核桃仁去皮包括在蒸鍋中高溫熏蒸的熏蒸步驟、在冷水中冷卻的冷卻步驟和通過剔簽將核桃仁表皮剔掉去除的去皮步驟，核桃仁磨漿是指通過上下磨齒對上下磨盤面間的核桃仁進行研磨收集，調(diào)配是指將以下重量份的原料白砂糖5份、乳化穩(wěn)定劑0.3份、核桃仁漿料4份、品質(zhì)改良劑0.06份、酸度調(diào)節(jié)劑0.02份、香精0.1份和純凈水100份加入調(diào)配罐攪拌溶解，由此制成的核桃乳成品中可溶性固形物含量為7.3?7.7％，pH為6.8?7.0，蛋白質(zhì)含量大于等于0.7％，因而核桃乳口感較好且感觀和衛(wèi)生學指標均符合產(chǎn)品標準要求。??