一種梅鹵紅酸湯及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910168474.X 申請日 -
公開（公告）號 CN109953312A 公開（公告）日 2019-07-02
申請公布號 CN109953312A 申請公布日 2019-07-02
分類號 A23L27/20（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉學(xué)銘; 林耀盛; 楊春英; 程鏡蓉; 王旭蘋; 陳智毅 申請（專利權(quán)）人 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
代理機構(gòu) 廣州知友專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;陸河國泰青梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司
地址 510610 廣東省廣州市天河區(qū)東莞莊一橫路133號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種梅鹵紅酸湯的制作方法，包括以下步驟：取梅鹵，進行預(yù)處理，獲得預(yù)處理后的梅鹵；選擇番茄，切塊，加入預(yù)處理后的梅鹵，密封發(fā)酵，得到梅鹵番茄醬；選擇紅辣椒生姜和大蒜頭，切碎，然后加入預(yù)處理后的梅鹵，密封發(fā)酵，得到梅鹵辣椒醬；將梅鹵番茄醬和梅鹵辣椒醬混合，絞碎，添加預(yù)處理后的梅鹵至所需鹽度，第二次發(fā)酵，經(jīng)包括混勻、包裝和滅菌后續(xù)處理，得到成品梅鹵紅酸湯。本發(fā)明還公開了采用上述方法制得的梅鹵紅酸湯，本發(fā)明方法能有效利用梅鹵資源，降低紅酸湯生產(chǎn)成本，縮短紅酸湯生產(chǎn)周期。采用本發(fā)明制得的產(chǎn)品保持了紅酸湯的酸香特性，有機酸種類更加豐富，而且富含來自梅果的酚酸類物質(zhì)。