耐凍即食珍珠粉圓的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110231214.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113229487A 公開（公告）日 2021-08-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN113229487A 申請(qǐng)公布日 2021-08-10
分類號(hào) A23L29/30 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃國(guó)晃;張陳莉;黃熏毅 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 蘇州鮮活飲品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海唯源專利代理有限公司 代理人 曾耀先
地址 215321 江蘇省蘇州市昆山市張浦鎮(zhèn)俱進(jìn)路10號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種耐凍即食珍珠粉圓及其制備方法，以粉圓原料的總重量百分比計(jì)算，包括以下配比的粉圓原料：30至50wt％的麥芽糖漿，6至15wt％的軟化水，3至8wt％的海藻糖，2至10wt％的白砂糖，0.1至0.5wt％的脫氫乙酸鈉，0.1至2wt％的黃原膠，0.1至2wt％色素，0.1至2wt％食用香精，以及30至50wt％變性淀粉。通過(guò)粉圓原料配置步驟、生粉圓面團(tuán)制備步驟、生粉圓成型步驟、生粉圓蒸煮步驟、粉圓冷卻步驟制成耐凍即食珍珠粉圓。本發(fā)明通過(guò)使用變性淀粉，提高珍珠粉圓的耐凍能力，凍融能力號(hào)、定型好、口感Q彈軟糯，使用食用方便，使用者可隨時(shí)隨地取出放入冷凍產(chǎn)品中，安全性高，且產(chǎn)品可常溫保藏，更加有利于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。