炒制牛里脊的加工工藝及其產(chǎn)品

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200810018936.1 申請日 -
公開（公告）號 CN101224010B 公開（公告）日 2010-11-24
申請公布號 CN101224010B 申請公布日 2010-11-24
分類號 A23L1/311(2006.01)I;A23L1/01(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周光宏;李春保;劉娟 申請（專利權(quán)）人 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)資產(chǎn)經(jīng)營有限公司
代理機構(gòu) 南京經(jīng)緯專利商標代理有限公司 代理人 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)資產(chǎn)經(jīng)營有限公司
地址 210095 江蘇省南京市童衛(wèi)路6號南京農(nóng)業(yè)大學(xué)資產(chǎn)經(jīng)營有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及炒制牛里脊肉的加工工藝及產(chǎn)品，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。選擇生理成熟度為C級的新鮮牛里脊，真空包裝后在0～4℃的環(huán)境溫度下成熟7d(天)，將肉塊加工成15×15×75mm 3大小，在350℃下炒制4min即可達到最佳食用效果和品質(zhì)效果。本發(fā)明的關(guān)鍵是在對影響牛里脊食用品質(zhì)的四個因素：牛肉生理成熟度、宰后成熟時間、加工時間和肉塊大小進行研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合大量消費者感官評定得出科學(xué)標準化的炒牛里脊加工方法。本發(fā)明是采用國際先進的PACCP技術(shù)，從牛肉原料的選擇到加工技術(shù)的控制，為炒制牛里脊提供了標準化工藝。