一種牛油火鍋底料及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610283960.2 申請日 -
公開（公告）號 CN105942410A 公開（公告）日 2016-09-21
申請公布號 CN105942410A 申請公布日 2016-09-21
分類號 A23L27/00(2016.01)I;A23L27/10(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 杜永新;茍軼群;黨瑞庭;曾光建;韓俊娟 申請（專利權(quán)）人 頤海（中國）食品有限公司
代理機構(gòu) 北京品源專利代理有限公司 代理人 鞏克棟;侯瀟瀟
地址 中國香港金鐘道紅棉路8號東昌大廈4樓402室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種牛油火鍋底料及其制備方法，所述牛油火鍋底料主要是以牛油、棕櫚油、豬油、雞油、食用鹽、雞精、豆瓣醬、辣椒、蒜、姜和蔥為原料經(jīng)炒制而成，其具有口感醇厚、產(chǎn)品硬度高和原料成本低等特點；本發(fā)明提供的牛油火鍋底料中采用棕櫚油替代部分牛油，使得產(chǎn)品的酸價和過氧化值降低，且提高了產(chǎn)品硬度，滿足了分塊需求，同時減少了人們攝入的動物油脂，更利于健康，并使得產(chǎn)品的原料成本降低；另外，由于在火鍋底料中還添加了豬油和雞油，使得產(chǎn)品復合油脂味更加濃郁，口感更醇厚。