粒粒豆及其加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911005136.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110663879A 公開（公告）日 2020-01-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN110663879A 申請(qǐng)公布日 2020-01-10
分類號(hào) A23L11/00;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23P30/30;A23P30/38 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃樹雄;韓飛;譚志國;郭石兵;李靜霞;范志彬 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 佛山市順德區(qū)百輝食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州華進(jìn)聯(lián)合專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 侯武嬌
地址 528300 廣東省佛山市順德區(qū)勒流街道辦事處新安村委會(huì)富安工業(yè)區(qū)安業(yè)路2號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種粒粒豆及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種粒粒豆的加工方法包括以下步驟：將原料豆置于糖或鹽的水溶液中，在溫度為121℃～125℃，壓強(qiáng)為0.1MPa～0.2MPa的條件下，保溫保壓蒸煮30～50分鐘，使蒸煮后的所述原料豆的含水量為30wt％～50wt％、膨脹率為50％～200％，且含糖量為20wt％～50wt％或含鹽量為0.5wt％～6wt％；結(jié)束蒸煮、瀝干、冷卻，得到粒粒豆。該加工方法能夠使豆粒外觀保持顆粒完整，加工時(shí)間短且能達(dá)到要求的膨脹率，滿足雜豆餡料的要求。