一種充氣蛋糕豆腐的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210188930.5 申請日 -
公開（公告）號 CN102726541A 公開（公告）日 2012-10-17
申請公布號 CN102726541A 申請公布日 2012-10-17
分類號 A23C20/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李鶴 申請（專利權）人 天津市利民進出口有限公司
代理機構 天津盛理知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 天津立達食品有限公司;天津山海關豆制品有限公司
地址 300380 天津市西青區(qū)辛口工業(yè)園泰興路3號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種充氣蛋糕豆腐的制備方法，步驟是：⑴將煮熟的豆?jié){儲存到豆?jié){儲罐內(nèi)，豆?jié){的料液比為1:5，向豆?jié){儲罐內(nèi)按照料液重量的0.3-0.5%添加凝固劑；⑵啟將精濾空氣進入精濾加氣攪拌裝置，精濾空氣的壓力范圍為0.5～0.6MPa，通氣時間4-6秒，在加氣期間要使用精濾加氣攪拌裝置在豆?jié){儲罐內(nèi)不斷上下攪拌，頻率為1-2次/秒；⑶蹲腦10-20分鐘，經(jīng)壓榨去除多余黃漿水，即得蛋糕豆腐成品。本蛋糕豆腐在微米級氣泡的混合作用下，凝固劑與大豆蛋白反應充分，可形成穩(wěn)定的鍵，可提高人們對大豆蛋白的消化吸收率。