釀酒酵母LJ-2及其應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111314025.5 申請日 -
公開（公告）號 CN114149932A 公開（公告）日 2022-03-08
申請公布號 CN114149932A 申請公布日 2022-03-08
分類號 C12N1/18（2006.01）I;C12G3/02（2019.01）I;C12R1/865（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 徐瓊;劉淼;張宿義;林鋒;沈才洪;楊艷;秦輝;康承霞;馬蓉 申請（專利權(quán)）人 瀘州老窖股份有限公司
代理機構(gòu) 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所（普通合伙） 代理人 許澤偉
地址 646000四川省瀘州市國窖廣場瀘州老窖股份有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及釀酒酵母LJ?2及其應(yīng)用。針對傳統(tǒng)人工窖泥酸高酯低，老熟周期較長的問題。本發(fā)明提供了一種釀酒酵母LJ?2。該釀酒酵母LJ?2的保藏編號為CCTCC NO：M 2020933。通過本發(fā)明培養(yǎng)的酵母菌菌液質(zhì)量穩(wěn)定，混合傳統(tǒng)人工窖泥培養(yǎng)采用的己酸菌液，60d即可達(dá)到老熟窖泥標(biāo)準(zhǔn)，縮短了窖泥老熟周期，應(yīng)用于新窖池在同等工藝條件下能夠有效提高新窖的出酒率11.0％；使?jié)庀阈桶拙苹浦兄黧w香味成分己酸乙酯含量增加19.6％，總酯含量增加14.1％；且基酒窖香濃郁、香味協(xié)調(diào)，酒質(zhì)更佳。