一種快速發(fā)酵香腸及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110249339.5 申請日 -
公開（公告）號 CN112931794A 公開（公告）日 2021-06-11
申請公布號 CN112931794A 申請公布日 2021-06-11
分類號 A23L13/60;A23B4/20;A23L13/40 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 袁志培;陳鈺姍;董明 申請（專利權(quán)）人 浙江波拉波拉食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京國翰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 葉帥東
地址 314300 浙江省嘉興市海鹽縣望海街道電莊社區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種快速發(fā)酵香腸及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域，制備方法包括原料肉切碎、斬拌，加入調(diào)制好的配料、滾揉腌漬，加入蝶豆花粉、熟白蕓豆粉進(jìn)行灌裝加工，加入發(fā)酵菌劑，高溫發(fā)酵7?9h后，再進(jìn)行干燥、熟制，得到發(fā)酵香腸制品。本發(fā)明提供的一種快速發(fā)酵香腸的制備方法具有發(fā)酵周期短、制得的發(fā)酵香腸安全、保藏期長、風(fēng)味好、營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。