一種便于保藏的臺式風(fēng)味香腸的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011199738.7 申請日 -
公開（公告）號 CN112450260B 公開（公告）日 2022-04-29
申請公布號 CN112450260B 申請公布日 2022-04-29
分類號 A22C13/00（2006.01）I;A23L13/60（2016.01）I;A23B4/027（2006.01）I;A23B4/20（2006.01）I;A23L13/40（2016.01）I 分類 屠宰；肉品處理；家禽或魚的加工;
發(fā)明人 許金紅;沈明根;尹濤 申請（專利權(quán)）人 浙江波拉波拉食品股份有限公司
代理機構(gòu) 北京國翰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李笑磊
地址 314300浙江省嘉興市海鹽縣望海街道電莊社區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種便于保藏的臺式風(fēng)味香腸的制備方法，屬于香腸技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明采用了異甘草黃酮醇和/或葡萄糖基芹菜素以及膠原蛋白、大豆蛋白、殼聚糖、甘油、戊二醛制備得到腸衣膜，并由腸衣膜制備得到臺式風(fēng)味香腸。本發(fā)明得到的腸衣膜的力學(xué)強度好，拉伸強度達到了22MPa以上，斷裂伸長率達到了27％以上；水汽透過率低，達到了9.40g·mm/（m2·h·kPa）以下；對肉餡粘性好，剝離力在0.25N以上。