一種掛面及生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010382622.0 申請日 -
公開（公告）號 CN111513253A 公開（公告）日 2020-08-11
申請公布號 CN111513253A 申請公布日 2020-08-11
分類號 A23L7/109(2016.01)I;A23L5/00(2016.01)I 分類 -
發(fā)明人 丹志國;楊帥;羅雷強 申請（專利權(quán)）人 五得利面粉集團有限公司
代理機構(gòu) 北京中和立達知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 五得利面粉集團有限公司
地址 056900河北省邯鄲市大名縣五得利街
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種掛面及制備方法，包括如下步驟：和面，制備面絮，靜置熟化，擠壓面片,添加面絮，復合壓延，保濕醒發(fā)，連續(xù)壓延，切條成型，上架剪齊，烘干，定量切斷，計量包裝。所述復合壓延即通過在兩個面片間增加面絮，在復合后的面片中間形成氣隙或小氣泡，使得制成的掛面表面致密韌性大，內(nèi)部多孔疏松。本發(fā)明方法可縮短煮制面條時間，減小表面和中心熟化時間差，提高面條彈性，降低中心硬度，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口感。本發(fā)明方法可縮短掛面烘干時間，降低面條斷條率，降低生產(chǎn)成本。??