一種直投式酸乳發(fā)酵劑活力構(gòu)建及標(biāo)準(zhǔn)化制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010686464.8 申請日 -
公開（公告）號 CN111838311B 公開（公告）日 2021-06-08
申請公布號 CN111838311B 申請公布日 2021-06-08
分類號 A23C9/12;A23C19/00;C12N1/20;C12R1/46;C12R1/225;C12R1/245;C12R1/01;C12R1/23;C12R1/25;G01N33/04 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐顯睿;張?zhí)m威;楊洪來;李翠鳳;夏文洋;李道河;隋勇軍;陳政言;張宗國 申請（專利權(quán)）人 青島根源生物技術(shù)集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京中濟(jì)緯天專利代理有限公司 代理人 孫強(qiáng)
地址 266000 山東省青島市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)華東路777號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種直投式酸乳發(fā)酵劑活力構(gòu)建及標(biāo)準(zhǔn)化制備方法，屬于乳品發(fā)酵劑制備技術(shù)領(lǐng)域。方法是根據(jù)所選主發(fā)酵單菌對生產(chǎn)目標(biāo)產(chǎn)品酸乳的發(fā)酵特性、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味特性中一種或幾種特性的生產(chǎn)水平特異性確定發(fā)酵劑活力單位；再確定主發(fā)酵單菌的負(fù)向活力單位范圍，根據(jù)發(fā)酵劑活力單位及主發(fā)酵單菌的負(fù)向活力單位范圍確定發(fā)酵菌株使用量，最后復(fù)配獲得直投式酸乳發(fā)酵劑。該方法通過對發(fā)酵劑總接種菌數(shù)和總接種活力進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化定量使發(fā)酵劑中各單菌活性穩(wěn)定、各單菌菌數(shù)穩(wěn)定、主要單菌間菌數(shù)比例穩(wěn)定、發(fā)酵劑總活力及菌數(shù)穩(wěn)定，進(jìn)而制備的發(fā)酵劑活性好、發(fā)酵穩(wěn)定、批次間具有穩(wěn)定的產(chǎn)酸速率曲線、穩(wěn)定的酸乳質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和口感。