濃香型白醬油的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711296562.5 申請日 -
公開（公告）號 CN107950986A 公開（公告）日 2018-04-24
申請公布號 CN107950986A 申請公布日 2018-04-24
分類號 A23L27/50;A23L5/40 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王月華;高桂清;成良玉;王萍;程芳園;李文娟 申請（專利權(quán)）人 煙臺萬科食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 青島發(fā)思特專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 煙臺萬科食品有限公司
地址 264003 山東省煙臺市萊山區(qū)盛泉工業(yè)園恒源路3號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種濃香型白醬油的制備方法，屬于醬油生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所述的濃香型白醬油的制備方法，是以豆粕和破碎的小麥為原料，進(jìn)行混合、干蒸、潤料、濕蒸和冷卻，然后進(jìn)行接種制曲得到成曲，再進(jìn)行發(fā)酵、壓榨、過濾和滅菌；最后添加活性炭進(jìn)行脫色并過濾，得到所述的濃香型白醬油。本發(fā)明打破傳統(tǒng)的白醬油生產(chǎn)工藝，對于生產(chǎn)環(huán)境的要求放寬，降低了生產(chǎn)成本，節(jié)約了生產(chǎn)時間，提高了生產(chǎn)效率，具有廣泛的工業(yè)化生產(chǎn)前景；生產(chǎn)出的白醬油會比傳統(tǒng)白醬油風(fēng)味更加濃郁，有利于引領(lǐng)白醬油大批量、大規(guī)模向品質(zhì)高、風(fēng)味佳的綠色健康方向發(fā)展。