一種酸菜的腌制方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410120946.1 申請日 -
公開（公告）號 CN104938999A 公開（公告）日 2015-09-30
申請公布號 CN104938999A 申請公布日 2015-09-30
分類號 A23L1/218(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 宋寬 申請（專利權(quán)）人 田陽縣松園酸制泡菜專業(yè)合作社
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 533600 廣西壯族自治區(qū)百色市田陽縣田州鎮(zhèn)鳳馬村蘭松屯112號田陽縣松園酸制泡菜專業(yè)合作社
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種酸菜的腌制方法。具體包括：制備由生姜、蒜頭、食用鹽、魚露、雞精、礦泉水組成的腌制料，采割新鮮蔬菜為原料，然后把蔬菜曬干得原料菜，將原料菜分裝于非金屬容器中，然后再灌入腌制料，最后將腌制容器進行封口并持續(xù)腌制25～40天得成品酸菜。通過實施本發(fā)明，先將蔬菜曬干后在腌制，蔬菜的臭青味全無，而且蔬菜吸收了腌制液，使蔬菜的口感更好。而使用生姜、蒜頭作為佐料，使用魚露和雞精作為配料，使蔬菜的味道更新鮮、更美味。同時，所腌制出來的酸菜酸度適中，不刺牙，沒有臭風(fēng)味。此外，通過實施本發(fā)明，由于蔬菜經(jīng)過曬干，所以腌制出來的酸菜口感更加香脆。由于酸菜中含有滅菌效果優(yōu)的蒜頭，所腌制出來的酸菜保質(zhì)期可長達一年。