一種保健紅曲酒及其生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110252395.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102286337A 公開（公告）日 2011-12-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN102286337A 申請(qǐng)公布日 2011-12-21
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 汪建國;黃哲叢;沈玉根;黃炎遠(yuǎn);周柱堅(jiān);甘莆兵 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 蘇州市新同里紅酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 蘇州創(chuàng)元專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 蘇州市新同里紅酒業(yè)有限公司;蘇州同里紅釀酒股份有限公司
地址 215235 江蘇省蘇州市吳江市桃源鎮(zhèn)遠(yuǎn)欣路833號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種保健紅曲酒及其生產(chǎn)工藝，以重量計(jì)，該酒的原料配方為：粳米11.5~12.5%、糯米13~17%、中草藥材4.5~5.5%、黃酒藥曲+根霉白藥4.5×10-2~5.5×10-2%、紅曲1~2%、淀粉糖化酶4.5×10-3~6.5×10-3%、酸性蛋白酶1×10-3~1.5×10-3%、水65~68%，其中，黃酒藥曲與根霉白藥的用量比為1~2:1。本發(fā)明生產(chǎn)工藝包括原料準(zhǔn)備、淋飯酒母制備、初喂糯米飯、二喂（中草藥+糯米飯）、低溫后發(fā)酵、壓榨過濾、煎酒殺菌、貯存老熟、勾兌調(diào)味、冷凍絮凝和過濾灌裝等工序，所制得的保健紅曲酒低度清爽、口感香醇，兼具有助陽益精、健脾補(bǔ)腎、保健強(qiáng)身的作用。