一種前缸主罐后并罐黃酒的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310154644.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103289856A 公開（公告）日 2013-09-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN103289856A 申請(qǐng)公布日 2013-09-11
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 汪建國(guó);沈玉根;周柱堅(jiān);甘莆兵;陸偉杰;吳曉興 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 蘇州市新同里紅酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 蘇州創(chuàng)元專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 蘇州市新同里紅酒業(yè)有限公司;蘇州同里紅釀酒股份有限公司
地址 215235 江蘇省蘇州市吳江市桃源鎮(zhèn)遠(yuǎn)欣路833號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種前缸主罐后并罐黃酒的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：大米的準(zhǔn)備；前酵缸發(fā)酵；前酵罐發(fā)酵；后酵罐發(fā)酵；成品制備。本發(fā)明前酵缸發(fā)酵添加酒藥小曲、熟麥曲、生麥曲、大米飯進(jìn)行糖化發(fā)酵，前酵罐發(fā)酵添加活化后的黃酒活性干酵母、生麥曲、純種強(qiáng)化生麥曲、α-淀粉酶、糖化淀粉酶、酸性蛋白酶、乳酸進(jìn)行糖化發(fā)酵，然后將兩部分酒醪合并至后酵罐中進(jìn)行糖化發(fā)酵、蛋白分解等，本發(fā)明由多菌種、多酶系進(jìn)行生化反應(yīng)和酒醪物質(zhì)代謝，原料分解好，糖化發(fā)酵完全，出酒率高，發(fā)酵周期短，且黃酒品質(zhì)更加完美。本發(fā)明的大部分生產(chǎn)過(guò)程采用機(jī)械化流水作業(yè)，能對(duì)發(fā)酵過(guò)程實(shí)行有效自動(dòng)化控制，防止酒醪酸敗，提高酒醪產(chǎn)量和穩(wěn)定性，勞動(dòng)強(qiáng)度降低，生產(chǎn)效益提高。