一種前缸主罐后并罐黃酒的生產工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310154644.1 申請日 -
公開（公告）號 CN103289856B 公開（公告）日 2014-06-04
申請公布號 CN103289856B 申請公布日 2014-06-04
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 汪建國;沈玉根;周柱堅;甘莆兵;陸偉杰;吳曉興 申請（專利權）人 蘇州市新同里紅酒業(yè)有限公司
代理機構 蘇州創(chuàng)元專利商標事務所有限公司 代理人 蘇州市新同里紅酒業(yè)有限公司;蘇州同里紅釀酒股份有限公司
地址 215235 江蘇省蘇州市吳江市桃源鎮(zhèn)遠欣路833號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種前缸主罐后并罐黃酒的生產工藝，包括如下步驟：大米的準備；前酵缸發(fā)酵；前酵罐發(fā)酵；后酵罐發(fā)酵；成品制備。本發(fā)明前酵缸發(fā)酵添加酒藥小曲、熟麥曲、生麥曲、大米飯進行糖化發(fā)酵，前酵罐發(fā)酵添加活化后的黃酒活性干酵母、生麥曲、純種強化生麥曲、α-淀粉酶、糖化淀粉酶、酸性蛋白酶、乳酸進行糖化發(fā)酵，然后將兩部分酒醪合并至后酵罐中進行糖化發(fā)酵、蛋白分解等，本發(fā)明由多菌種、多酶系進行生化反應和酒醪物質代謝，原料分解好，糖化發(fā)酵完全，出酒率高，發(fā)酵周期短，且黃酒品質更加完美。本發(fā)明的大部分生產過程采用機械化流水作業(yè)，能對發(fā)酵過程實行有效自動化控制，防止酒醪酸敗，提高酒醪產量和穩(wěn)定性，勞動強度降低，生產效益提高。