一種枇杷果露酒及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510018425.X 申請日 -
公開（公告）號 CN104629985A 公開（公告）日 2015-05-20
申請公布號 CN104629985A 申請公布日 2015-05-20
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 汪建國;沈玉根;周柱堅;吳金華;錢玉林;俞惠娟 申請（專利權）人 蘇州市新同里紅酒業(yè)有限公司
代理機構 蘇州創(chuàng)元專利商標事務所有限公司 代理人 蘇州市新同里紅酒業(yè)有限公司;蘇州同里紅釀酒股份有限公司
地址 215235 江蘇省蘇州市吳江市桃源鎮(zhèn)遠欣路833號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種枇杷果露酒及其生產(chǎn)方法，在20℃時，枇杷果露酒的酒精度:25.0%Vol~25.6%Vol，糖度:(以葡萄糖計)80.0g/L~90.0g/L，總酸:(以乙酸計)5.8g/L~6.8g/L，氨基酸態(tài)氮:0.15g/L~0.25g/L。枇杷果露酒以蘇州西山特有青種枇杷為原料，以果膠酶為果料分解劑，葡萄酒活性干酵母為發(fā)酵劑，采用前段陶缸帶皮果肉前酵，中段陶壇加小曲白酒抑制后酵，后段換缸陳釀，并在枇杷露酒中勾入純蜂蜜，改良品質。本酒色澤金黃、芬芳馥郁、清新醇和、綿甜爽凈，具有純天然枇杷果露酒的風味，它是宴會及制作雞尾酒的上乘美酒。